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　　烹调时用水宜少不宜多。用水越多，水溶性维生素溶出损失就越多，大多数食品中的营养素会溶于水中，如无机盐达10%～25%。维生素达15%～25%。为减少营养素损失，可按需要在烹调某些食品时加入适量的淀粉勾芡，使汤汁包裹在食物上，多余的汤汁充分利用。